なめたけ作りました。
自慢げに言うとりますが、２年前にも紹介していました。
ご飯がススム「ピリ辛なめたけ」の作り方 - お茶にしよっ‼︎
「なめたけ」とは「えのき茸の醤油炊き」のことです。
調味料は醤油を中心として煮詰めて作ります。
前回作った際には、調味料に水を加えるレシピでメンドクサーだったので、調味料オンリーとしました。
酒：醤油：みりん：砂糖＝２：２：２：１で調理開始です。
中火でしっかり、煮詰めていきます。
良い香りが立ち上るから、待つ時間も楽しいです。
最後に、酢を少々加えます。
最後に加える酢は、保存料の役割をするそうですが、遅くとも５日目までには食べ切るのが目安だそうです。
できあがり！
鍋底に汁気がなくなるまで煮詰めるのが本当だそうですが、若干汁気を残したのが好みです。
実は仕上げに酢を加えたのは初めてでしたが、まさにコレ！
あの瓶詰めのなめたけの味。
やまかけアジ丼に、一晩落ち着かせたなめたけをのせていただきました。
うまー。
冷奴にのせても美味しいよね。
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【調理日】
2023年2月5日（なめたけ）
2023年2月6日（やまかけアジ丼）
