中区舟入南にあった「たかや寿司」跡
「ホルモン裏島」へ予約して訪問しました。
入り口は「お好み焼き裏島」に隣接してあります。
2026年2月13日にオープンしました。
落ち着いた雰囲気の店内です。
Ｌ字型のカウンターに客席が並びます。
わずか10席なので訪問時には予約してくださいとのことです。
ボクら公式サイトから予約してきました。
料理は一択で「ホルモン焼きコース」3,500円（税抜）です。
サイドメニューも用意してありますが、コースだけで満足できる内容です。
ドリンクメニューはこちら
こちらは全て税込価格表示です。
まずは「生ビール」580円（税込）で乾杯しました🍻
ファーストドリンク無料のチラシを手にしていたので、この１杯目はサービスしていただきました😆
まずは一品料理から始まります。
「ポルチーニ大根」です。
コクがあり旨味の強い「ポルチーニ」をソースに使ったイタリアン風の料理です。
お店の口コミにもありますが、ここの名物です。
ぜひ食べて欲しい一品です。
やがてホルモン焼きの準備がされます。
傾斜した鉄板の角に穴があり、味噌だれで脂を受け止める仕掛けになっています。
この鉄板は一般に売られているそうです。
一方で傾斜がかかったコンロは特注品だそうで、この絶妙な角度で最後まで美味しくいただけるみたいです。
まずは「塩だれ」からスタートです。
ニンニクが効いたねぎ塩がもやしの上に用意されます。
ホルモン焼きは全て、店員さんが目の前で焼いてくれます。
焼きながら上手に会話を振ってくれ、居心地の良さにつながっています。
レモン、塩胡椒、柚子胡椒が用意されますが、おすすめの食べ方も教えてくれます。
店員さんの使うトングは先端が浮いた形状です。
まずは「とんとろ」からスタートです。
ホルモン焼きで豚トロからスタートって、肩透かしを食らった感じです。
いわゆる「ネック」です。
そして「ガリ」です。
さらに「中落ち」が焼かれます。
塩だれの最後は「のどぶえ」です。
気管の軟骨で、食感がよく美味しいです。
次に何を飲もうか話していたら「焼酎が苦手でなければ、フレーバー焼酎を試してみてください」とおすすめされました。
イオリちゃんは「蔵の師魂ハイボール（ピンク）」650円（税込）を
ボクは「赤兎馬ハイボール（グリーン）」700円（税込）をお願いしました。
「赤兎馬」も「蔵の師魂」も鹿児島芋焼酎の銘柄です。
だけど、この飲み方は芋焼酎ほど重くありません。すっきりとした味わいで食事の邪魔をしないので気に入りました。
味噌だれにぽとりぽとりと脂が落ちていました。
ここで鉄板を一旦リセットして、もやしが用意されました。
ここから「みそだれ」です。
まずは「やさき」が焼けました。
ハラミの仲間、横隔膜の部位です。
「まるちょう」と「とんたん」です。
マルチョウは小腸です。小腸はふるふる食感が楽しめますが、マルチョウは開いていない筒状の小腸で、カリッとした食感とふるふる食感の両方が楽しめます。
「角ハイボール」550円（税込）をお願いしました。
馴染みの味で上機嫌です。
「裏島キムチ」450円（税抜）を用意してくださいました。
10席の客席で11席目（サイドシート）となったボクにサービスしていただきました。
これがびっくりするくらい美味しいキムチで、「店名を冠するメニューにハズレなし！」とイオリちゃんが力説するとおりです。
「牛ほほ肉」と
「しびれ」でホルモン焼きはおしまいです。
「しびれ」とは子牛の胸腺だそうです。
胸腺は成牛にはほとんど無いのだそうです。
鉄板をリセットして「〆焼うどん」が準備されました。
「おなかの具合はどうですか」と聞かれ、うどんの玉数を調整してくれました。
ボクら二人で１玉でお願いしました。
脂がぽとりぽとりと落ちていた味噌だれをかけまわして、手際よく焼いていきます。
ねぎをかけ、卵黄を落としてさらに焼きます。
最後に鰹節で仕上げて出来上がりです。
全ての旨味を閉じ込めた焼うどん
締めに相応しいうまうまな焼うどんでした。
最後に「だし」を出してくれます。
旨味の塊ですが、さっぱりする不思議なだしでした。
ホルモン裏島は木金土日祝日に営業しています。
焼いてくれるスタイルで魅力的だと思いました。
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡
ホルモン裏島を構えたこのスペースは、かつて雀荘だったとか。
たかや寿司が営業していた時も、シャッターが下ろされたままの入り口でした。
事業承継を募る紹介ページに、当時の様子が分かる写真が掲載されています。
ホルモン裏島の公式 Instagram のストーリーズで紹介いただきました。
ありがとうございます。
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【訪問日】
2026年4月17日
【ホルモン裏島】
住 所 広島市中区舟入南三丁目19ｰ9
電話番号 082-234-8340
