年度末進行で慌ただしくなりました。
数年前までと違い、大残業にならないだけマシですが。
今夜は肉味噌丼でした。
ミンチは茹でてから仕上げていきます。
イオリちゃんはミンチ肉の臭みが苦手です。
ミンチの臭みは脂に原因があります。
だから、脂が透明になるまでよく炒めたり、香辛料を合わせたり、牛乳洗いしたりと色々な裏技が紹介されています。
だけどイオリ理論によると「茹でてから調理するとほぼ消える」だそうです。
特に、肉味噌のようなそぼろ仕立てにするには、茹でるのが一番のようです。
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【調理日】
2025年3月26日
