痩せた畑でも栽培が可能な蕎麦は、それぞれの地域で歴史を積み重ねて今に続いています。
三瓶そばだと、三瓶在来種を使うなど特徴があります。
そして「戸隠そば（長野県）」「わんこそば（岩手県）」「出雲そば（島根県）」が三大蕎麦とされます。
今日は戸隠そばをいただきます。
つなぎを使わない十割そばだから、食塩は不要なのだそうで。
茹で汁に食塩は溶け出しますが、完全には抜けないので塩分を気にする方にはベストチョイスでしょうね。
そして、塩分ゼロの純粋なそば湯がいただけるのも嬉しいです。
鴨南蛮風そばの出来上がり！
鴨肉を見つけることができず、ラーメンチャーシューで代用です。
いや、代用って言っても良いのかな？
松田優作よろしく「なんじゃこりゃあ！」とイオリちゃんに言われました。
肉汁で蕎麦つゆが汚れるのを嫌うのも理由です。
喉越しと香りの良い蕎麦です。
そしてそば湯が濃厚なこと！
とろとろのそば湯も堪能しました。
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【調理日】
2025年2月16日
【信州戸隠そば株式会社】
住 所 長野県長野市富竹290
