やっぱりうどんは美味しいなと思いました。
小麦屋 かき揚げ生える⁉︎ かすうどん - お茶にしよっ‼︎
美味しかったから、自分でも作ろうと思いました。単純脳です😙
麺こね鉢に 200g の中力粉を用意する。
100ml のぬるま湯に10g の食塩を混ぜかけ回します。
そぼろ状になり、中々まとまりませんが「決して水を足さない」のがポイントです。
ひとつにまとまるまでグッグッと力強くこねて丸く成形します。
ビニル袋で１時間寝かせます。
再度こねて、さらに寝かせます。
しかも、今回初めて足踏みしました。
こねたり、踏んだりすることで小麦粉のグリアジンとグルテニンの相互作用で、グルテンが粘弾性を持つそうです。
踏み過ぎもただ硬いだけのうどん麺になるので注意が必要だそうです。
今回は包丁で手切りしました。
そろそろマッシーンともおさらばかも知れません。
麺切りは上達するよりパスタマシーンを使うのが早い - お茶にしよっ‼︎
↑今回遊んだうどん麺
↓ 2021年1月24日にマシーンで麺切りしたうどん麺
😱やっぱりマッシーンは手放せんの！
不揃いなうどんを大鍋で湯がきます。
麺が浮いてから10分です。
ざるに打ち上げ、冷水で締めます。
不揃いなのも味のひとつ👅
温麺なら、再度さっと湯がきます。
出来上がりました！
向こうでかくれんぼするのは、
ささみフライです。
鶏天が欲しくてスーパーに行きましたが見つからず😢
そういえば最近、鶏天を見かけない気がする。
再度うどん
出汁はもちろん、ヒガシマルうどんスープです。
うどんはもちろん美味しくできました。
だけど、ちょっと気づいたことがあって、忘れないうちに復習したいと思います。
やり直しの巻☆に続く！
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【調理日】
2025年3月9日
